HAWÁI.- La reconocida chef Stacey Mei Yan Fong, en una publicación original de AP News y como parte de su obra literaria “50 Pies, 50 States”, invita a un viaje culinario a Hawái a través de su innovadora tarta de crema de coco y piña caramelizada. Esta creación gastronómica fusiona la tradicional haupia hawaiana con un distintivo toque retro, evocando la estética culinaria de la década de 1960.
La propuesta de Fong trasciende la simple elaboración de un postre, constituyendo una amalgama de texturas meticulosamente equilibradas. La base, elaborada con galleta Graham, proporciona una cualidad crujiente y un contrapunto salino que mitiga la riqueza del postre. El relleno, una reinterpretación de la haupia —la natilla de coco tradicional hawaiana—, incorpora maicena para generar una consistencia de gelatina cremosa capaz de soportar el peso de la cobertura sin ceder. La inclusión de yemas de huevo en esta versión eleva la receta autóctona, tradicionalmente más sencilla, a una crema pastelera (custard) de mayor untuosidad y riqueza.
Culminando la tarta, la cobertura de piña caramelizada ofrece una experiencia sensorial distintiva, aportando una textura fibrosa y jugosa que irrumpe con cada bocado. Esta creación de la chef Fong se erige como un híbrido culinario que armoniza la esencia de la haupia tradicional con la nostalgia del icónico pastel invertido de la década de 1960.
