Nueva York.- El jamón de pavo, a menudo percibido como una opción saludable por su bajo contenido en grasa, ha sido clasificado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en el Grupo 1 de carcinógenos, una categoría que comparte con productos como el bacon. A pesar de ser una fuente de proteína, muchas de las variedades disponibles comercialmente son productos ultraprocesados que contienen altos niveles de nitritos, nitratos y sodio.
Este alimento, popular entre quienes buscan opciones “fitness”, no está exento de las consideraciones asociadas a los alimentos ultraprocesados. Su consumo debe ser moderado, dado su aporte de sodio, nitritos y nitratos, y su vinculación con un incremento en el riesgo de cáncer colorrectal y otras afecciones cardiometabólicas.
Su elaboración implica el uso de carne de pavo deshuesada (en ocasiones, carne reconstituida o separada mecánicamente), junto con sal, azúcar, nitritos/nitratos, fosfatos y otros aditivos. Estos productos son sometidos a procesos de curado, ahumado o cocción.
Expertos en nutrición subrayan que ningún alimento por sí solo tiene la capacidad de causar o curar enfermedades; el impacto en la salud depende de la frecuencia y cantidad de consumo dentro de una dieta general. Por ello, las recomendaciones generales siempre apuntan a una alimentación equilibrada y un consumo moderado.
Al ser un producto procesado, el jamón de pavo se sitúa en la misma categoría de “carnes procesadas” que el jamón de cerdo, las salchichas y el bacon, a pesar de su origen en carne blanca. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha incluido los ultraprocesados en la lista de alimentos que pueden considerarse carcinógenos, y el jamón de pavo se incluye en esta clasificación.
El cardiólogo Aurelio Rojas, reconocido creador de contenido de salud, advierte que el jamón de pavo podría no ser tan saludable como se percibe. Según sus análisis, un consumo de solo 50 gramos diarios de carne procesada aumenta en un 18% el riesgo de cáncer colorrectal, independientemente de si el origen es ave, cerdo o res.
Rojas señala que “en muchos casos es un ultraprocesado disfrazado”. No obstante, aclara que “puede formar parte de una alimentación equilibrada, pero ocasionalmente y mirando bien la etiqueta”. Recomienda revisar siempre los ingredientes para asegurar que el producto contenga más del 90% de carne y esté libre de aditivos artificiales, ya que estas variedades de mayor calidad sí podrían consumirse con más frecuencia.
En el escenario de no encontrar opciones de pavo de alta calidad, el especialista sugiere limitar el consumo de pavo con aditivos a no más de una o dos veces por semana. Su recomendación es complementar los desayunos con otras fuentes de proteína como huevo, queso cottage o avena, enfatizando que “un pequeño cambio marca una gran diferencia para la salud”.
En resumen, si bien el jamón de pavo puede ser una fuente de proteína, su naturaleza ultraprocesada y la presencia de aditivos justifican un consumo consciente y moderado, priorizando siempre la lectura de etiquetas y la elección de alternativas menos procesadas para una dieta saludable.
