New York.-
Aunque el huevo es reconocido como un superalimento debido a su riqueza en aminoácidos esenciales, ciertos hábitos en su preparación y consumo podrían tener un impacto negativo en la salud renal, según advierten especialistas. Más allá de evitar preparaciones fritas, los expertos han identificado una conexión directa entre las formas de cocción del huevo y potenciales afecciones en los riñones.
El nefrólogo Rafael Domínguez, a través de su canal de YouTube, enfatiza que el huevo por sí mismo no representa un riesgo para la función renal. Sin embargo, destaca la existencia de seis errores clave en la dieta que, al combinarse con su consumo, pueden dañar estos órganos vitales.
Según Domínguez, estos hábitos en la preparación y consumo de huevos, que a menudo parecen inofensivos, pueden a largo plazo afectar el adecuado funcionamiento de los riñones.
Un factor determinante, añade el especialista, es la edad. Con el paso de los años, los riñones disminuyen su capacidad de filtrado debido a la reducción del tejido renal, tal como lo señala MedLinePlus.
El consumo de huevo crudo, aunque una tradición para algunos, conlleva riesgos significativos. La clara cruda no solo expone al peligro de contaminación bacteriana, sino que contiene una sustancia que obstaculiza la absorción de vitaminas esenciales, pudiendo provocar caída de cabello, problemas cutáneos y complicaciones nerviosas. Además, un sistema inmune debilitado, a causa de condiciones como la diabetes o la edad, no puede responder eficazmente ante una infección.
La cocción a altas temperaturas, especialmente al freír, genera productos finales de glicación avanzada (AGEs). Estas sustancias actúan como partículas oxidantes que dañan los vasos sanguíneos y bloquean los filtros renales, conocidos como glomérulos, explica Domínguez.
La yema es naturalmente rica en fósforo. Si los riñones no funcionan correctamente, este mineral no se elimina adecuadamente. Su acumulación en la sangre activa una hormona que extrae calcio de los huesos, depositándolo en los vasos sanguíneos y deteriorando aún más el tejido renal.
Más allá de la cocción, los acompañamientos son cruciales. La soja y los taninos del té interfieren con la digestión de la proteína del huevo, lo que genera desechos nitrogenados que sobrecargan la labor de filtración del riñón.
El huevo recalentado, por muy práctico que parezca, no es una alternativa saludable. Al volver a calentarlo, la estructura de la proteína se altera, dificultando su digestión. Este proceso produce fermentación intestinal y genera toxinas como amoníaco y fenoles, que el riñón debe filtrar, acelerando su posible deterioro.
El exceso de sodio en la dieta obliga al cuerpo a retener líquidos, lo que eleva la presión arterial y afecta directamente la delicada estructura de los filtros renales.
Para aprovechar los beneficios del huevo de forma segura, el nefrólogo Rafael Domínguez ofrece las siguientes recomendaciones:
- Cocinarlos al vapor: Es la forma más limpia de prepararlos. Al cocinar en agua a punto de ebullición (sin sal), se evitan las grasas quemadas y se asegura que la clara esté completamente cocida.
- Acompañar con vegetales: Saltear espinacas, champiñones o tomates con un mínimo de aceite de oliva virgen extra y añadir el huevo. La fibra de los vegetales facilita una digestión más suave.
- Reducir el sodio: Para disminuir el consumo de sal, se recomienda usar pimienta negra recién molida, ajo en polvo (sin sodio añadido), orégano o un toque de limón. El limón, además de potenciar el sabor, favorece la absorción de nutrientes.
