NUEVA YORK.- La recomendación de consumir jugos verdes de inmediato para prevenir la oxidación de sus componentes es común entre nutricionistas y especialistas. Sin embargo, una ingeniera en alimentos ha ofrecido una nueva perspectiva, detallando cuánto tiempo pueden mantener estos jugos sus propiedades nutricionales y qué ocurre si no se ingieren al instante.
Marian Zapien, ingeniera en alimentos, afirma que los jugos verdes conservan sus beneficios incluso si no se consumen de forma inmediata.
Según la experta, los nutrientes no se pierden de manera instantánea, con la única excepción notable de la vitamina C, la cual es altamente susceptible al oxígeno, la luz y la temperatura.
Aunque algunas frutas poseen enzimas naturales que contribuyen a la degradación de nutrientes al entrar en contacto con el aire, este proceso no es fulminante. La experta desmiente categóricamente que la pérdida de valor nutricional ocurra en un lapso de cinco minutos o durante actividades cotidianas como ducharse.
Otros componentes vitales como las vitaminas del complejo B, los minerales y diversos antioxidantes, son considerablemente más estables y su pérdida es mínima durante el proceso de oxidación.
Respecto al oscurecimiento que a menudo experimenta el jugo al reposar, Zapien explica que se trata del denominado pardeamiento enzimático, un proceso natural que no implica la pérdida del valor nutricional del alimento.
Para optimizar la conservación de los jugos, la ingeniera Zapien recomienda almacenarlos en un recipiente hermético y llenarlo hasta el tope. Refrigerado, el jugo puede mantenerse por hasta 24 horas, extendiéndose a 48 horas aunque con una notable disminución de la vitamina C. Para una conservación a largo plazo, el congelador permite preservarlo hasta por tres meses.
