Nueva York.- La reconocida chef Marcela Valladolid ha compartido una innovadora receta de pollo en aderezo de chiles y tomatillo, parte de su libro de cocina «Familia». Este platillo, que ya es un favorito familiar, destaca por una técnica de cocción donde los muslos de pollo se cocinan en su propia grasa, resultando en una piel excepcionalmente crujiente y un sabor potenciado. (Crédito: AP)
El núcleo de esta preparación es un aderezo ahumado y con un toque ligeramente ácido. Aunque no es indispensable, la sugerencia de utilizar un molcajete —el mortero y majadero prehispánico— es clave. Esta herramienta ancestral posee la habilidad de extraer los aceites esenciales de los ingredientes de una manera que los procesadores modernos no pueden, lo que se traduce en sabores más profundos y una textura superior en el aderezo.
El acompañamiento perfecto para este suculento pollo son los tomatillos asados. Para una elección óptima, se recomienda seleccionar tomatillos de tamaño mediano, buscando piezas lisas, sin grietas ni magulladuras. Se advierte que los ejemplares más grandes tienden a ser amargos, mientras que los más pequeños corren el riesgo de quemarse con facilidad durante el asado, comprometiendo el balance del sabor final.
