Nueva York.- Expertos en nutrición y alimentos han emitido recomendaciones claras sobre la eliminación segura de pesticidas y agrotóxicos de frutas y verduras, desaconsejando el uso de cloro y jabón debido a posibles riesgos para la salud. La iniciativa busca orientar a los consumidores sobre métodos efectivos y naturales para salvaguardar el bienestar familiar.
La mayoría de los productos agrícolas comerciales llegan a las mesas de los hogares tras ser tratados con pesticidas. La nutricionista Adriana Pinillos subraya que el problema radica no en la falta de higiene, sino en la ineficiencia de los métodos de lavado comúnmente empleados, lo que permite la permanencia de residuos de sustancias como el glifosato en la piel de los alimentos.
En contraste con algunas tendencias virales, la experta advierte categóricamente contra el uso de cloro y jabón. El cloro, diseñado para desinfectar superficies, carece de la capacidad para eliminar residuos de pesticidas en alimentos. Por su parte, el jabón no es apto para el consumo humano; su composición porosa puede dejar residuos imperceptibles en los alimentos, lo que representa un riesgo potencial para la salud.
Los verdaderos aliados en la cocina, según Pinillos, son el bicarbonato de sodio y el vinagre. La clave de su eficacia reside en el respeto de los tiempos de exposición y la aplicación de técnicas manuales adecuadas.
Para el método con bicarbonato de sodio, se recomienda una proporción de una cucharadita por cada taza de agua. Los alimentos deben permanecer en remojo por un periodo de entre 12 a 15 minutos.
El vinagre representa otra opción natural destacada. La mezcla ideal consiste en una taza de vinagre por cada litro de agua. Los productos deben sumergirse durante 20 minutos, seguido de un enjuague exhaustivo con abundante agua hasta la completa eliminación de cualquier rastro de olor o sabor a vinagre.
Los vegetales de hoja verde, como espinacas, lechugas o cilantro, tienden a concentrar una mayor carga de pesticidas. Para su limpieza, es fundamental separar las hojas y sumergirlas individualmente, evitando la acumulación. En el caso del bicarbonato, el proceso requiere de 5 a 10 minutos, culminando con un frotado manual vigoroso durante el enjuague, dada la mayor retención de residuos por la estructura de las hojas.
A pesar de ciertos debates sobre la capacidad de estos métodos para una desinfección total, Pinillos asegura su funcionalidad si se respetan los tiempos de exposición y se realiza un enjuague profundo.
Adicionalmente, la ingeniera en alimentos Marián Zapién resalta la alta efectividad del ozono como desinfectante. Este actúa, metafóricamente, como una “lija invisible” que daña las células de los microorganismos, “raspando y rompiendo sus paredes y su ADN hasta dejarlos inactivos”, según Zapién. Para quienes elijan esta tecnología, es imperativo seguir las instrucciones del fabricante, con equipos que suelen requerir entre 4 a 12 minutos de acción, dependiendo del tipo de alimento.
La difusión de estas técnicas busca empoderar a los consumidores para una gestión más segura de sus alimentos, complementando la información sobre la presencia de pesticidas en productos como las fresas, y el conocimiento de otros alimentos que pueden contener estas sustancias.
